Serviruojant stalą šventei, oficialiems pietums ar šeimos vakarienei, tinkamas stalo įrankių išdėstymas gali suteikti ne tik estetinį malonumą, bet ir paversti valgymo procesą sklandžiu bei kultūringu. Nors kai kam tai gali pasirodyti tik formalumas, serviruojant stalą visuomet svarbu atsižvelgti į etiketo taisykles ir žinoti, kokie įrankiai bei indai yra privalomi. Šiame straipsnyje išsamiai paaiškinsime, kaip teisingai serviruoti stalą, kokie įrankiai reikalingi skirtingiems patiekalams ir kaip nesupainioti skirtingų peilių bei šakučių.
Stalo serviravimo pagrindai
Staltiesė: Kokybiška, švari ir tinkamai išlyginta staltiesė yra pirmasis žingsnis link stilingo stalo. Dažnai pasirenkama neutralių spalvų (balta, kreminė), tačiau ypatingomis progomis galima rinktis ir tematinę.
Lėkščių išdėstymas: Dažniausiai naudojamos kelios lėkščių rūšys:
- Pagrindinė lėkštė (serviravimo lėkštė): ant jos gali būti dedamos kitos, mažesnės lėkštės, skirtos pirmam patiekalui ar sriubai.
- Sriubos lėkštė ar dubenėlis (jeigu patiekiama sriuba).
- Deserto lėkštelė ar dubenėlis, atnešamas vėliau, dažnai su atskirais įrankiais.
Stalo įrankiai pagal tvarką: Tradiciškai įrankiai dėliojami pagal valgių eiliškumą – išorėje tie, kurie bus naudojami pirmiausia, ir palaipsniui artėjant link lėkštės – vėliau. Tad jei pirmas patiekalas bus užkandis, šiai progai skirtą šakutę ir peilį rasite išorinėje pusėje, o pagrindinio patiekalo įrankiai – arčiau lėkštės.
Taurelių ir stiklinaičių išdėstymas: Jos paprastai statomos dešinėje pusėje, virš peilių. Pagal reikiamų gėrimų skaičių taurelės gali būti kelios – nuo vyno ar vandens iki šampano taurės. Jei jų daug, dėliojama iš kairės į dešinę ta tvarka, kuria bus patiekiami gėrimai.
Pagrindiniai stalo įrankiai ir jų paskirtis
Šakutės
- Pagrindinė šakutė – naudojama su pagrindiniu patiekalu. Pagal standartinį serviravimą, dedama kairėje lėkštės pusėje (dantukais į viršų arba į apačią – priklausomai nuo šalies tradicijos, tačiau Lietuvoje priimta dėti į viršų).
- Žuvies šakutė – ji šiek tiek mažesnė, kartais su mažesniais tarpais tarp dantukų. Paprastai tiekiama, jei žuvis patiekiama kaip pagrindinis patiekalas.
- Užkandžių šakutė – dar mažesnė už pagrindinę, naudojama šaltiems užkandžiams, salotoms ar kitiems lengviems patiekalams.
- Desertinė šakutė – nedidelė šakutė (dažniausiai 3 dantukų), kuri gali būti patiekiama ant lėkštės ar virš jos (prie desertiniam įrankių rinkiniui).
Peiliai
- Pagrindinis peilis – dedamas dešinėje pusėje, ašmenimis į lėkštę. Naudojamas įvairiems mėsos ar kitų pagrindinių patiekalų gaminiams pjaustyti.
- Žuvies peilis – būna šiek tiek platesnis, kartais su specialia įranta, pritaikyta atskirti žuvies kaulus. Jei žuvis patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, žuvies peilis dedamas išorinėje pusėje, o pagrindinis – vidinėje.
- Užkandžių peilis – mažesnis, skirtas sviestui ar sūriui, užtepėlėms tepti. Gali būti dedamas ant atskiros lėkštutės (pvz., duonos lėkštelės) arba greta kitų įrankių, jei planuojami užkandžiai, kuriems reikia pjaustyti.
- Desertinis peilis (rečiau naudojamas, kai valgomi desertai, kuriems pjaustyti prireikia peilio, pavyzdžiui, pyragai su kietesne plutele).
Šaukštai
- Sriubos šaukštas – palyginti didelis, skirtas valgyti sriubą ar troškinius (jei patiekiami skystesni). Dedamas dešinėje pusėje, toliausiai nuo lėkštės, nes sriuba dažnai patiekiama pirmiausia.
- Desertinis šaukštelis – mažesnis, skirtas valgyti kremus, ledus, pudingus ir kitus desertus. Dažnai dedamas virš lėkštės išilgai arba atnešamas kartu su desertu.
- Arbatinis šaukštelis – dar mažesnis, skirtas kavai, arbatai, gali būti patiekiamas kartu su puodeliu ant lėkštutės.
Tinkamas išdėstymas ir etiketas
Išdėstymas pagal „išorė – vidus“ principą
Valgant pietus su keliais patiekalais, standartinė taisyklė sako:
- Naudoti tuos įrankius, kurie yra arčiausiai išorinės stalo pusės (labiausiai nutolę nuo lėkštės), ir eiti link tų, kurie yra arčiausiai lėkštės.
- Tai reiškia, kad išoriniai peilis ir šakutė būtų užkandžiui (jei patiekiamas pirmas lengvas patiekalas), o vidiniai – pagrindiniam valgiui (žuvies ar mėsos).
Peilių ir šakučių maišymo vengimas
Dažna klaida – naudoti tą patį peilį ir šakutę keliems patiekalams, kai ant stalo jau yra numatytų kitų įrankių. Jei pagal serviravimą ant stalo yra kelios poros šakučių (užkandžiui, žuviai, pagrindiniam patiekalui) – svarbu kiekvieną jų naudoti pagal paskirtį:
- Jei pirmasis patiekalas yra salotos, paprastai naudokite mažesnę (užkandinę) šakutę.
- Jei patiekiama žuvis – pasitelkite žuvies šakutę ir peilį.
- Jei po to valgoma mėsa – imkite pagrindinius įrankius (didžiausią šakutę ir aštresnį peilį).
Jeigu dėl tam tikrų priežasčių ant stalo yra tik po vieną šakutę ir peilį, o patiekalų iš eilės keli – etiketas leidžia tą patį įrankį naudoti skirtingiems patiekalams, bet tik tuo atveju, jei nėra patiekta daugiau įrankių. Be to, tarpuose tarp patiekalų įrankiai turėtų būti nuvalomi arba keičiami personalo.
Įrankių padėjimas pauzės metu ir pabaigus valgyti
Svarbu žinoti, kaip etikete numatyta padėti įrankius, jeigu dar valgote ar padarėte trumpą pertraukėlę:
- Pertrauka: peilis ir šakutė guli ant lėkštės kraštų taip, kad jų rankenos išliktų matomos, o galiukai būtų nukreipti vienas į kitą. Tai ženklas, kad dar nebaigėte.
- Pabaigus valgyti: peilis ir šakutė padedami vienas šalia kito (dažnai 4 ar 5 valandos kryptimi), kad personalas matytų, jog jau galima patraukti lėkštę.
Papildomi patarimai serviruojant
- Duonos lėkštutė: Jei tiekiama duona, sviestas ar užtepėlės, kairėje pusėje virš šakutės galima padėti nedidelę lėkštutę. Šalia jos dedamas sviesto peilis arba nedidelis įrankis užtepti.
- Servetėlės padėjimas: Įprasta servetėlę padėti ant pagrindinės lėkštės (jei nepadedamos kitų lėkščių) arba šalia, ant stalo. Kai kurie naudoja servetėlių žiedus, kuriuos galima dekoruoti pagal šventės temą.
- Stiklinės ir taurės: Vyno taurė dažniausiai yra šalia vandens taurės – vanduo tiekiamas visada, nepriklausomai nuo to, ar gersite kitus gėrimus. Jei bus patiekiamas ir raudonas, ir baltas vynas, taurės gali būti dvi (platesnė – raudonam, aukštesnė – baltam).
- Stalo puošyba: Gėlės ar dekoracijos turėtų neužgožti pagrindinių serviravimo elementų. Jos neturėtų trukdyti žmonių matomumui vieno su kitu ar atimti vietą nuo lėkščių ir įrankių.
Kaip išvengti sumišimo?
- Repetuokite: Jeigu laukia didelė vakarienė ar oficialus renginys, verta keletą kartų praktikuoti serviravimą anksčiau. Taip užtikrinsite, kad žinosite, kur kiekvienas įrankis turi būti.
- Atlikite „eigos“ peržiūrą: Pagalvokite, kokie patiekalai bus patiekiami iš eilės, ir išdėstykite įrankius nuo tolimiausių (pirmos eilės patiekalas) iki artimiausių lėkštei (paskutinis pagrindinis patiekalas).
- Etiketo knygos ir schemos: Internete gausu iliustruotų pavyzdžių, kaip tinkamai serviruoti stalą. Nebijokite jų pasitelkti, ypač jei turite daug skirtingų įrankių.
- Klausimai?: Jeigu sėdite prie jau serviruoto stalo viešoje vietoje (restorane, oficialiame priėmime) ir nesate tikri, kokį įrankį naudoti pirmiausia – stebėkite šeimininką (jei tai privatus priėmimas) arba tuos, kas gerai išmano etiketo taisykles, ir sekite jų pavyzdžiu.
Tinkamas stalo serviravimas ir stalo įrankių naudojimo taisyklių išmanymas ne tik pagyvina bendravimo atmosferą, bet ir rodo pagarbą valgymo kultūrai bei kitiems svečiams. Nors iš pradžių gali atrodyti, kad visos taisyklės pernelyg griežtos ar sunkiai įsimenamos, praktikuojantis greitai susiformuos įprotis suprasti, kur ir kokie įrankiai guli, bei kada ir kaip juos naudoti.
Nepamirškite, kad svarbiausia – svečiai turėtų jaustis patogiai, o bendras vaizdas būtų darnus. Akcentuokite tvarką, švarą ir estetišką išdėstymą – tuomet net ir paprasčiausia vakarienė taps malonia proga pasidžiaugti vienas kito draugija bei rafinuotu skoniu. Jei išmoksite laikytis šių patarimų, serviravimo procesas taps maloniu ritualu, o Jūsų ruošiamos vaišės bus vertinamos ne tik dėl puikaus maisto, bet ir dėl puikios estetikos.
